|
•
Yumurta kabuğunun yüzeyinde 17.000 adet küçük delik (por) bulunur.
•
Buzdolabında bir hafta bekletilmiş yumurta, oda ısısında bir gün
bekletilmiş yumurtadan daha tazedir.
•
Yumurta uzun süre bekletilirse su ve karbordioksit kaybı nedeniyle
ağırlığı azalır.
|
•
Yumurta %10 tuzlu suya (yarım litre suya 60 gr tuz) atılacak olursa
taze yumurta dibe çökerken, bayat yumurta yüzeyde kalır.
•
Yumurtanın tazeliği en iyi kırıldığında anlaşılır. Taze yumurta
kırıldığında yumurta akı ve sarısı tamamıyla yayılmaz ve birbirne
karışmaz. Yumurta sarısı yüksek görünümdedir.
•
Yumurta hazırladığımız yiyeceklerin besleyici değerini arttırmada
kullanabiliriz. |
|
•
Sebzelerin protein miktarı düşüktür. Bu nedenle sebzelere yumurta
kırılması protein, vitamin ve mineral açısından dengeli karışımların
oluşmasını sağlar.
•
Yumurta tahıl grubundaki besinler ile tüketildiğinde (örneğin;
makarnaya kırılırsa, böreklerde kullanılırsa vb.) protein kalitesini
arttırmış oluruz.
•
Yumurta mutfağın çimento harcı gibidir. Yumurtayı birçok besini
hazırlamada yardımcı olarak kullanabiliriz. |
•
Yumurta akı proteinlerinin fom oluşturucu ve bu yolla kabarmayı
sağlayıcı özelliği vardır. Bu nedenle kek hazırlamada doğal kabartacı
olarak tercih edilmektedir.
•
Yumurta proteinleri ıs ile katılaştığı için sütlü tatlılarda ve
çorbalarda koyulaştırıcı ve kıvam sağlayıcı olarak kullanılır.
•
Katı
pişirilmiş yumurta ile salataların (piyaz, patates salatası vb)
süslemesi yapılabilmektedir.
•
Yumurta, pasta ve keklerin renklendirilmesini sağlar.
SDÜ GIDA KULÜBÜ
Süleyman Demirel Üniversitesi
Gıda Mühendisliği Bölümü
Tel: 0246 211 16 68 Fax: 0246
237 04 37
E-mail:
gidaclub@yahoo.com Web:
www.sdu.edu.tr/kulupler/gida
|
