Ana Sayfa | Site Ağacı | Site Hakkında | Site İçi Arama | Bize Ulaşın  
Analitik Kimya
Anorganik Kimya
Fizikokimya
Polimer Kimyası
Organik Kimya
Genel Kimya
Enstrümental Kimya
Su ve Çevre Kimyası
Gıda Kimyası
Ambalaj Kimyası
Deney Öncesi Hazırlık
Gıda Analizleri
Yem Analizleri
Su Analizleri
Temizlik Mad. Analizleri
03.03. Vitamin B3 (Niasin, Nikotinik Asit, Nikotinamid)

Niasin piridinin monokarboksilik asit türevi olan nikotinit asit ve nikotinamidin genel adıdır. Diyetle alınan nikotinamid deaminosyona uğradığında nikotinata dönüşür. Nikotinatlar hücre sitozolünde bulunan enzimler tarafından nikotinamid adenin dinükleotid (NAD+) ve nikotinamid adenin dinükleotid fosfat (NADP+) sentezinde kullanılırlar. Bunlar pek çok oksidoredüktaz enzimin koenzimi olarak görev alırlar. Lipid, karbohidrat ve aminoasit metabolizması için anahtar özellik gösterirler. Nikotinik asit koroner damar hastalıklarına karşı koruyucu görev üstlenmiştir. Kanda kolesterol ve trigliserid miktarının düşmesini sağlarlar. Gıdalarda bağlı formda bulunan niasinin biyoyararlılığı düşüktür. Vücut için gerekli niasinin bir kısmı karaciğerde triptofandan sentezlenir. Dolayısıyla diyetteki niyasin miktarıyla birlikte triptofan miktarı da önemlidir. Niasin yetersizliği genellikle niasin ve triptofanca zengin olmayan gıdaların tüketilmesi sonucu ortaya çıkar. Özellikle fazla miktarda mısırın tüketildiği toplumlarda bu vitaminin yetersizliği nedeniyle pellagra hastalığı yaygın olarak görülür. Kilo kaybı, sindirim bozuklukları, dermatit, depresyon ve demansiya ile ortaya çıkan bu hastalığın tedavisi için niasin takviyesi yeterlidir. Yüksek dozda niasin alınması karaciğer fonksiyonlarında bozulmalara, hiperglisemi ya da hiperürisemiye neden olabilir.

 

Niasin suda ve alkolde kısmen çözünür. Geniş bir pH aralığında ısı ve ışığa karşı yüksek stabilite göstermesi nedeniyle muhtemelen en dayanıklı vitamindir. 110 °C da 6 M HCl 3 saat boyunca dayanır ancak nikotinamid hidrolize olur. Et ve et ürünlerinde niasin pişirme işlemlerine karşı dayanıklıdır ancak haşlama ile meydana gelen kayıplar kızartma, kavurma ya da mikrodalga uygulamalarıyla karşılaştırıldığında fazladır. Buğday kepeğinin suda çözünür fraksiyonunda bulunan niasin D-galaktoz, D-glukoz, D-ksiloz ve L- arabinozdan oluşan bir polisakkarite bağlı durumdadır. Buğday unundaki niasin miktarı ekstraksiyon oranından etkilenir. Geleneksel pişirme yönteminde niasinin korunma oranı %93 tür. Meyve ve sebzelerde kayıplar üründe parçalanmayı takiben gerçekleşecek yıkamayla ya da sulu ortamda pişirme sırasında gerçekleşir.

 

Niasin hayvansal dokularda ve baklagillerde serbest formda ya da proteinlere bağlı bulunurlar. En zengin niasin kaynağı yaş ve kuru ekmek mayasıdır. Bunlardan başka karaçiğer, böbrek ve etler de iyi niasin kaynakları arasında yer almaktadır. Öte yandan bitkiler niasince fakirdirler. Buğday, yağlı tohumlar ve bulgurdaki niasin miktarı göreceli olarak daha fazladır.

Adobe Acrobat Reader Adobe Acrobat Reader


Belge Ziyaretçi Sayısı: 10014
Kitaplar
Tezler
Tez Arama
Sözlük
Yenilenen ORLAB katalogu için info@orlab.com.tr adresinden istekte bulunabilirsiniz.
Ayrıntılar




NMR kimyasalları hakkında herşey www.nmrkimyasallari.com
Ayrıntılar




LabSafe Laboratuvar ve İş Güvenliği Kataloğu
Ayrıntılar




Merck Laboratuvar El Kitabı II. baskısı çıktı.
Ayrıntılar




 
Son Eklenen Belge Tarihi: 07.08.2021 • Toplam Ziyaretçi Sayısı : 25030315
Her hakkı saklıdır © Kimyaevi
 
Orlab Merck