Ana Sayfa | Site Ağacı | Site Hakkında | Site İçi Arama | Bize Ulaşın  
Analitik Kimya
Anorganik Kimya
Fizikokimya
Polimer Kimyası
Organik Kimya
Genel Kimya
Enstrümental Kimya
Su ve Çevre Kimyası
Gıda Kimyası
Ambalaj Kimyası
Deney Öncesi Hazırlık
Gıda Analizleri
Yem Analizleri
Su Analizleri
Temizlik Mad. Analizleri
03.02. Meyve Suyu Ve Şarap Üretimi

03.02.01. Arıtma

Meyve suyu üretiminde ürün depolama sürecinde istenmeyen bulanıklığa yol açan pektinler, selüloz, hemiselüloz, nişasta, ve proteinler gibi bileşenleri içerir. Ürünün bu bileşenlerden arındırılması gerekir. 1970’lerin sonundan itibaren meyve suyunun durultulmasında UF kullanılmaktadır. UF cihazlarının çoğu elma suyu üreten tesislerde kurulmuştur. Ancak üzüm, armut, ananas ve portakal suyu üreten fabrikalarda da bu uygulamaya rastlanmaktadır. Şimdilerde meyve suyu ve şarap durultulmasında MF da kullanılmaya başlanmıştır. Membran teknolojisinin kullanılmasının avantajları şunlardır:

• Basit ve sürekli bir sistem olması
• İşleme süresinin azalması
• Personel giderinin azalması
• Yardımcı madde maliyetinin düşmesi
• Verimin artması
• Rengin daha iyi olması
• 2 μm’den küçük gözenek kullanılması durumunda pastörizasyona gerek kalmamasıdır.

03.02.02. Konsantre Etme

Meyve suları raf ömürlerinin uzatılması, taşıma ve depolama maliyetlerinin azaltılması amacıyla konsantre edilirler. Satışa sunulmadan önce de sulandırılıp pastörize edilir ve ambalajlanırlar. Konsantre etme işlemi genelde vakumlu evaporasyonla yapılır ve bu işlem sırasında uçucu aroma maddeleri buharla birlikte kaybolur ve ürün kalitesinin düşmesine neden olur. Meyve sularını konsantre etmek için membran teknolojisi kullanıldığında ise aroma kaybı olmadığından daha kaliteli bir ürün elde edilmiş olur.

Ticari olarak farklı tip meyve suyu konsantrasyonunda TO kullanılmaktadır. Poliamid membranlar kullanılarak yüksek oranda aroma tutulmasının sağlandığı belirlenmiştir. Ancak ozmotik basınç ve viskozite nedeniyle TO 20-25°Brix katı madde içeriğine ulaşılan bir ön konsantrasyon basamağı olarak kullanılırdı. Ancak son zamanlarda 10-14 MPa basınçla çalışan oyuk lif (hollow-fiber) modüllerin kullanıldığı bir seri TO uygulamasıyla 55-70°Brix ürünler elde edilmiştir.
Adobe Acrobat Reader Adobe Acrobat Reader


Belge Ziyaretçi Sayısı: 3628
Kitaplar
Tezler
Tez Arama
Sözlük
Yenilenen ORLAB katalogu için info@orlab.com.tr adresinden istekte bulunabilirsiniz.
Ayrıntılar




NMR kimyasalları hakkında herşey www.nmrkimyasallari.com
Ayrıntılar




LabSafe Laboratuvar ve İş Güvenliği Kataloğu
Ayrıntılar




Merck Laboratuvar El Kitabı II. baskısı çıktı.
Ayrıntılar




 
Son Eklenen Belge Tarihi: 07.08.2021 • Toplam Ziyaretçi Sayısı : 25025533
Her hakkı saklıdır © Kimyaevi
 
Orlab Merck