Ana Sayfa | Site Ağacı | Site Hakkında | Site İçi Arama | Bize Ulaşın  
Analitik Kimya
Anorganik Kimya
Fizikokimya
Polimer Kimyası
Organik Kimya
Genel Kimya
Enstrümental Kimya
Su ve Çevre Kimyası
Gıda Kimyası
Ambalaj Kimyası
Deney Öncesi Hazırlık
Gıda Analizleri
Yem Analizleri
Su Analizleri
Temizlik Mad. Analizleri
03. Tüketici Eğilimlerinin Fonksiyonel Gıdaların Gelişmesindeki Rolü

Bireyin, ailenin ve toplumun birinci amacı sağlıklı ve üretken olmaktır.  Sağlıklı ve üretken olmanın simgesi ise; bedenen, ruhen ve sosyal yönden iyi gelişmiş bir vücut yapısı ve bu yapının bozulmadan uzun süre, sağlıklı kalarak işlemesidir.  İnsan sağlığını etkileyen birçok faktör (iklim, kalıtım, çevre şartları, fiziksel çevre vb) vardır.  Sağlığımızı etkileyen çevresel faktörlerin başında ise beslenme gelmektedir.  Beslenmenin organizmanın yaşamındaki rolünün yanı sıra mevcut sağlığın korunması (fizyolojik görevlerini sürdürmesi), büyüme, gelişme ile yaşam kalitesi ve süresi üzerindeki yadsınamaz etkisi de yapılan birçok çalışma ile ortaya konulmuştur (7)

Günümüzde beslenme artık bir bilim dalı olarak kabul edilmektedir.  Değişik yaş, cinsiyet, çalışma ve özel sağlık durumu olan bireyler ve/veya gruplar için; vücudun ihtiyacı olan besin öğelerini içeren yiyecek ( besin ) çeşitlerini, en uygun miktarlarını, niteliklerini ve vücut çalışmasındaki görevlerini inceleyip araştırmakta ve bu verilere göre, yeterli ve dengeli beslenme programlarının yapılmasını sağlamaktadır (7).

Tüketicilerin hayat beklentilerinin artması, sağlıklı beslenme bilincinin gelişmesi gibi nedenlerle tüketiciler gıdalardan beslenmenin de ötesinde, bir takım faydalar sağlamayı beklemektedir. Son on yıldır tüketici fonksiyonel ve nutraceutical gıdaların önemini daha çok anlamıştır.  Fonksiyonel gıdalar bu nedenle, gıda sanayinin en hızlı gelişen sektörlerinden birisi olmuştur.  Ve yakın bir gelecekte gıda sanayine yön vereceği tahmin edilmektedir.

Artık tüketici sağlıklı olsun, kolay yensin içilsin, kalorisi, yağı az olsun da nasıl olursa olsun dememektedir. Tüketicinin bu eğilimi ile birlikte fonksiyonel gıdaların ilk piyasaya sürüldüğü zamanlar önemli olan işlevi, yerini tadı, görünümü ve kokusu kabul edilebilir ve işlevi olan yeni fonksiyonel gıdalara bırakmıştır. 

Son yıllarda bazı besinlerin “doğal” yollardan hastalıkların önlenmesi ve tedavisindeki etkinliğinin bilimsel olarak ortaya konulması, sağlığımızın korunmasında beslenme desteğinin önemini artırmıştır.  Bu nedenle, fonksiyonel besinler, nutrasötikler (nutraceuticals) ve doğal sağlık ürünleri daha fazla tüketilir hale gelmiştir.

Besinlerin tedavi edici yeteneklerinin olabileceği kavramı yeni değildir.  Yaklaşık 2500 yıl önce tıbbın babası sayılan Hipokrat “ Besinler ilacınız, ilacınız besininiz olsun ” demiştir.  Besinlerin ilaç gibi davranabileceği ve fonksiyonel besin kavramı ilk önce uzak doğu ülkelerinde doğmuş ve besinlerin sağlık üzerindeki etkileri uzun yıllar araştırmacıların ilgisini çekmiştir.  Eski Yunan’da sarımsak güç artırıcı bir besin olarak görülmüş ve ilk olimpiyatlarda kullanımına resmi olarak izin verilmiştir.  Bilimsel temeli bilinmezden çok önce skorbüte karşı limon kullanılmıştır.  1900 lü yılların başlarında Amerika’daki besin üreticileri guatrın önlenmesi için sofra tuzuna iyot eklemeye başlamışlardır ki bu zenginleştirme yolu ile fonksiyonel besin elde etmenin ilk örneklerindendir.  Günümüzde ise kemiklerimizin güçlendirilmesi amacı ile kalsiyumla zenginleştirilmiş içecekler ve kolesterol düşürücü margarinler tüketilmeye başlanmıştır (9).

Fonksiyonel besinler doğal olarak içerdikleri besin bileşenleri ile besleyici olduğu kadar, yapılarında bulunan spesifik fizyolojik aktif bileşenleri ile hastalıklardan korunmada da etkili olabilen ve yaşam kalitesine yükselten besinler olarak tanımlanmaktadır.  Son yıllarda sağlıklı beslenme bilincinin gelişmesinden dolayı tüketiciler gıdalardan beslenmenin de ötesinde bir takım faydalar sağlamayı beklemektedir.  Gıda endüstrileri de tüketicilerin sağlıklı gıda isteklerine bağlı olarak fonksiyonel gıda ve ingredientlerine yönelmektedir.  Fonksiyonel gıda ingrediyenlerinden birisi de diyet lifledir (14).

Peynir suyu proteinleri ve peptidlerinin biyolojik aktiviteleri ve tüketicinin yüksek kaliteli proteine olan ilgisinin giderek artması, peynir suyu proteini ve fraksiyonlarının da fonksiyonel gıda ingrediyeni olarak kullanımına olanak sağlamıştır (12).

ACNielsen Çizelge 3.1 de gösterilen 38 ülkede gerçekleştirdiği global çalışmada, tüketicilere tercih ettikleri sağlıklı ürünleri ve bu ürünleri hangi sıklıkta satın aldıklarını sormuştur.  Başlıca gıda tipleri:

·         Kolesterolü azaltan yağ ve margarinler

·         Faydalı bakteriler içeren mayalı içecekler

·         Yoğurt ve Acidophilus kültürleri / probiyotikler

·         Soya sütü

·         Vitamin ve ek maddelerle takviye edilmiş süt

·         Vitamin ve ek maddelerle takviye edilmiş ekmek

·         Tam buğday, yüksek lifli ürünler

·         Katkılı tahıllar

·         Vitamin ve ek maddelerle takviye edilmiş meyve suları

·         İyotla zenginleştirilmiş sofra tuzu

Bu on temel gıda tipi arasından sadece dördü alış veriş yapanların en az üçte biri tarafından düzenli olarak satın alındığı belirlenmiştir.

ACNielsen Online’ın en son Mayıs 2005 de gerçekleştirdiği araştırmaya, Avrupa, Asya Pasifik, Kuzey Amerika, Latin Amerika ve Güney Afrika’daki 38 ülkeden toplam 21,200 internet kullanıcısı katılmıştır (10).

 

Çizelge 3.1: Global Online Tüketici Araştırmasının Gerçekleştirildiği  Ülkeler

Kuzey Amerika

Avrupa

 

Asya Pasifik

ABD

Avusturya

İsveç

Avustralya

Kanada

Belçika

İsviçre

Çin

 

Danimarka 

Türkiye

Hong Kong

Latin Amerika

Finlandiya

İngiltere

Hindistan

Brezilya

Fransa

 

Endonezya

Şili

Almanya

 

Japonya

Meksika

Yunanistan

 

Güney Kore

 

İtalya

 

Malezya

Gelişen Pazarlar

İrlanda

 

Yeni Zelanda

Polonya

Hollanda

 

Filipinler

Rusya

Norveç

 

Singapur

Güney Afrika

Portekiz

 

Tayvan

 

İspanya

 

Tayland

 

Adobe Acrobat Reader Adobe Acrobat Reader


Belge Ziyaretçi Sayısı: 4541
Kitaplar
Tezler
Tez Arama
Sözlük
Yenilenen ORLAB katalogu için info@orlab.com.tr adresinden istekte bulunabilirsiniz.
Ayrıntılar




NMR kimyasalları hakkında herşey www.nmrkimyasallari.com
Ayrıntılar




Merck Laboratuvar El Kitabı II. baskısı çıktı.
Ayrıntılar




 
Son Eklenen Belge Tarihi: 07.08.2021 • Toplam Ziyaretçi Sayısı : 25216388
Her hakkı saklıdır © Kimyaevi
 
Orlab Merck