Ana Sayfa | Site Ağacı | Site Hakkında | Site İçi Arama | Bize Ulaşın  
Analitik Kimya
Anorganik Kimya
Fizikokimya
Polimer Kimyası
Organik Kimya
Genel Kimya
Enstrümental Kimya
Su ve Çevre Kimyası
Gıda Kimyası
Ambalaj Kimyası
Deney Öncesi Hazırlık
Gıda Analizleri
Yem Analizleri
Su Analizleri
Temizlik Mad. Analizleri
11. Yeni Ürün Tasarımları Ve Beklenen Yasal Gelişmeler

Toplumun bilinçlenmesi, büyük firmaları yeni arayışlar içine sürmüştür.  Sağlığa yarar sağlayan ürünler gün geçtikçe daha da önem kazanmaktadır.  90’lı yıllarda sadece lezzete yönelen toplum artan hastalıklar nedeni ile son birkaç yıldır sağlığa odaklanmış durumdadır.  Bir süre sonra tüketici hem sağlık hem de lezzet arayacaktır.  Bu durumun farkında olan şirketler yeni ürünler geliştirme eğilimindedir.  Lezzet ve sağlığı birlikte yakalamak ve seçeneği artırmak için hızlı bir çalışma başlatmışlardır.  Sadece firmalar değil Gıda Mühendisliği eğitimi veren okullarda fonksiyonel gıdalar konusunda kolları sıvamış ve yeni ürün arayışlarına girmişlerdir.

İTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü’nün 2000 yılından bu yana düzenlediği yarışmanın 2002 ve 2003 yılında ki konuları fonksiyonel gıdalardaki gelişme eğilimlerini göstermektedir.  Bu yarışmalar sonucunda; karoblu kurabiye, taflanlı bisküvi, probit, probiyotik puding, anemiye karşı zenginleştirilmiş ekmek, soya sütlü dondurma gibi yeni fonksiyonel ürünler tasarlanmış ve bir kısmı büyük firmalar tarafından değerlendirilmiştir (22,23).

 

Fonksiyonel gıda deyince akla ilk gelen yoğurt, bisküvi, ekmek gibi ürünler olmaktadır.  Fakat artık sakızlarda fonksiyonel ürün adı altında anılmaktadır.  Sakızların fonksiyonel olarak değerlendirilmesi onlara katılan katkı maddelerinden kaynaklanmaktadır (24).

Sakızlarda kullanılan önemli fonksiyonel katkı maddelerinin başında Xylitol gelmektedir.  Xylitolün diş çürümelerini önlediği uzun zamandır bilinmektedir.  Diş plaklarındaki asidi nötralize eden carbamid suni tatlandırıcılarla kullanıldığında dişlerin çürümesine engel olan özellikte diğer bir katkı maddesi olmaktadır.  Carbamid sadece plak asidini nötralize etmekle kalmamakta, plak üzerine yerleşerek dişlerin uzun süreli korunmasına yardımcı olmaktadır.  Poliollerden daha hızlı bir şekilde ağızdaki pH değerini artırmakta ve sakız ağızdan atıldıktan sonra dahi ağızdaki pH’nın aynı düzeyde kalmasını sağlamaktadır.  Buckton Scott grup tarafından geliştirilen sağlıklı otlar, vitamin ve minerallerden oluşan ve QI0 adı verilen bir karışım sakızlarda kullanıldığında, diş şişmelerini ve kanamalarını durdurmaya yardımcı olduğu gözlenmiştir.  Diğer bir ürün pycnogenol de kuvvetli bir antioksidan olup cildin erken yaşlanmasını önlemeye ve alerjik reaksiyonlardan korumaya yaramaktadır.  Yine sakızlara eklenen ginkgo biloba hafızayı geliştirmeye yaramaktadır (24).

Avrupa’da piyasaya sunulan bazı fonksiyonel ürünler (6):

·         Ginkgo/mango nektar

·         Ginkgo biloba halkaları

·         Tahıl barları

·         Echinacea veya John’s wort içeren çorbalar

·         Zenginleştirilmiş tofu

·         Diyet lifi içeren waffle

·         A, C, E vitaminleri açısından zengin dondurulmuş karışık sebzeler

·         Probiyotik bakterileri içeren içecekler

·         Ca emilimini artıran poligama-glutamik asit içeren toz içecek

·         Karabuğday çayı

·         Diyet lifi ve aktif ingrediyenler içeren jöleli içecekler

·         Probiyotik mikroorganizmaları içeren ferment süt içeceği

·         Ekstrüde tahıl ürünleri

·         Bitki stanol ve sterolleriyle zenginleştirilmiş margarinler

·         Pre- ve probiyotik ürünler

·         Omega–3 yağ asitlerini içeren yumurta

·         Omega–3 yağ asitlerini içeren barlar

·         Bitki sterollü yoğurt ve ek besin tabletleri

·         Pirinç ve buğdaydan yapılmış ve organik çilekle tatlandırılmış ürünler

·         Gerçek böğürtlen ve yulaf içeren musli

 

ABD’de 1999 yılında olan fonksiyonel gıda satışları Şekil 11.1 de verilmiştir.

 

Şekil 11.1:  ABD’de 1999 Yılında Fonksiyonel Gıda Satışları

 

Türkiye’de fonksiyonel gıda pazarına yatırım yapan firmaların gelecek ile ilgili planları ve yeni fonksiyonel gıda arayışları:

 

Unilever:

Unilever AB’ye uyum çerçevesinde yasalar çıktığında Türkiye’deki yatırımlarını artıracaklarını belirtmektedir.  Unilever’in şuanda fonksiyonel gıda pazarında “Lipton” ve “Becel” markaları altında ürünleri bulunmaktadır.  Unilever 2005 de poşet formatında 10 milyon dolarlık bir alt segment olan yeşil çaylar pazarını, yeni bir kategoriye dönüştürmeyi planlamaktadır.  Bu segmenti 2010 yılında 50 milyon doların üzerinde bir büyüklüğe ulaştırmayı hedeflemektedir.  Kalp sağlığına yönelik olarak çıkarılan Becel margarininin 1997 yılında %11 olan Pazar payı %35 lere çıkmış durumdadır.  2010 yılında ise 24 milyon Euro’ya ulaşması hedeflenmektedir. 

Ülker:

Ülker, İsviçreli Hero şirketi ile yaptığı anlaşma sonucu fonksiyonel gıda pazarına girmiştir.  Bağışıklık sistemini güçlendiren yoğurt içeceği AktiPro ve sindirim sistemine yardımcı olan AktaVitale markaları altında 4 yüni ürünü piyasaya sürmüştür.

Dimes:

Fonksiyonel içecek olarak ürettiği Dimes Karışık Meyve suyu ile pazarda ki yerini almış durumdadır.  İçinde bulunduğumuz bu yıl içerisinde fonksiyonel içecekler, besin takviyeleri ve organik ürünlerden oluşacak Dimes Life markasını pazara sunmayı hedeflemektedir.  İlerleyen dönemlerde Türkiye’de olmayan yeni ürünler piyasa sürmeyi hedeflemektedirler.

Doğadan:

Piyasaya sunduğu bitki çayları ile fonksiyonel gıda pazarındaki yerini almıştır.  Tüketicilerin istekleri doğrultusunda yeni ürünler geliştireceklerdir.

GıdaSA:

Bitki ve meyve çayları ile fonksiyonel gıda pazarına giriş yapmıştır.  Form, Bayanlara Özel ve Active gibi 3 yeni ürünü piyasaya sürmüş durumdalar.

Kadınlara Özel olarak hazırladıkları seri de 8 farklı ürün bulunmaktadır.  Kadınların özel günlerini rahat geçirmeleri için hazırlanan bu seri, çuha çiçeği, binbirdelik otu, lavanta ve daha birçok faydalı bitkinin karışımı halinde hazırlanmıştır.  Gelecekte bu seriyi daha fazla genişleterek piyasaya sürmeyi planlamaktadır (21).

 

Tüm şirketler yeni yeni girdiği fonksiyonel pazarı daha da genişletmeyi, yeni ve farklı fonksiyonel gıda kategorileri oluşturmayı hedeflemektedir.  Önümüzdeki 10–15 yıl içerisinde raflarda sadece fonksiyonel gıdaların yer alacağı düşünülmektedir.

Adobe Acrobat Reader Adobe Acrobat Reader


Belge Ziyaretçi Sayısı: 5573
Kitaplar
Tezler
Tez Arama
Sözlük
Yenilenen ORLAB katalogu için info@orlab.com.tr adresinden istekte bulunabilirsiniz.
Ayrıntılar




NMR kimyasalları hakkında herşey www.nmrkimyasallari.com
Ayrıntılar




Merck Laboratuvar El Kitabı II. baskısı çıktı.
Ayrıntılar




 
Son Eklenen Belge Tarihi: 07.08.2021 • Toplam Ziyaretçi Sayısı : 25216520
Her hakkı saklıdır © Kimyaevi
 
Orlab Merck