Ana Sayfa | Site Ağacı | Site Hakkında | Site İçi Arama | Bize Ulaşın  
Analitik Kimya
Anorganik Kimya
Fizikokimya
Polimer Kimyası
Organik Kimya
Genel Kimya
Enstrümental Kimya
Su ve Çevre Kimyası
Gıda Kimyası
Ambalaj Kimyası
Deney Öncesi Hazırlık
Gıda Analizleri
Yem Analizleri
Su Analizleri
Temizlik Mad. Analizleri
08. Avrupa Birliğinde Gıda Renklerinin Düzenlenmesi

Avrupa Parlamento ve Konsey Direktifi 94/36/EC gıda maddelerinde renklerin kullanımı ve Komisyon Direktifi 95/45/EC, Avrupa Birliğindeki (AB) gıda maddelerinde kullanılan renklerin spesifik saflık kriterinin esas düzenlemeleridir. Bu düzenlemeler çeşitli üye ülkelerde uygulanmaktadır ve esas provizyonlar izinli renkleri liste halinde belirleyerek spesifik saflık kriterini tatmin eder. Doğal veya sentetik olsa da bütün renk katkılarının güvenliği, kesinlikle test edilir ve periyodik olarak tekrar tayin edilir. AB düzeyinde, bütün renk katkıları Bilimsel Gıda Komitesi (SCF) tarafından değerlendirilir ve onaylanır. Bu komite AB tarafından bütün Üye Ülkelerden atanan bir grup bilimsel uzmandır. Gıda renk katkısının değerlendirilmesinde SCF, Kabul Edilebilir Günlük Alım Miktarı (ADI) tahsis eder. Bu değer, spesifik rengin hayat boyu her gün emniyetle tüketilmesi için komite tarafından hesaplanır [26].

08.01. "E” Numaralarının Anlamları

8000 in üzerinde gıda katkı maddesi bulunmaktadır. Bunlardan sadece 350-400 tanesi "E" numarasına sahiptir. Bir gıda katkı maddesinin Avrupa Birliği ülkelerinde kullanımına müsaade edildi ise ona bir "E" numarası verilmiştir. Numaranın başındaki "E", EU (Avrupa Birliği) i simgelemektedir. Gıda katkı maddeleri gıda etiketlerinde farklı şekiller de ifade edilebilirler (Çizelge 10.).

Çizelge 10. E numarası kodlaması

E numarası

Adlandırma

E100-E180 Arası

Boyalar

E200-E297 Arası

Koruyucular

E300-E385 Arası

Antioksidanlar

E400-E466 Arası

Jelleştirici ve Koyulaştırıcılar

Gıda renkleri sadece verilen E numarası ile değerlendirilir ve bu Avrupa güvenlik onayını gösterir. İzinli gıda renkleri için AB deki çeşitli dillere karşı kolay ve kullanışlı bir etiketleme yöntemidir. Gıda renklerinin spesifik isimleri veya E numaralarıyla gıda bileşenleri etiketinde bulunması, tüketicilerin bilinçli seçim yapmalarını sağlar. Gıda boya maddelerinin verdiği renkler Çizelge 11. de belirtilmiştir [27].

Çizelge 11. Gıda boya maddelerin verdikleri renkler [29]

Boya ismi

C. I. Hue Name

EEC No.

Verdiği renk

Tartrazine

Food Yellow 4

19140

Sunset Yellow FCF

Food Yellow 3

15985

Carmoisine

Food Red 3

14720

Ponceau 4R

Food Red 7

16255

Amaranth

Food Red 9

16185

Erythrosine

Food Red 14

45430

Allura Red 40

Food Red 17

16035

Chocolate Brown HT

Food Brown 3

20285

Indigo Carmine

Food Blue 1

73015

Brilliant Blue FCF

Food Blue 2

42090

Quinoline Yellow (WS)

Food Yellow 13

47005

Food Black PN

Food Black 1

28440

Fast Green S

Food Green 4

44090

Patent Blue V

Food Blue 5

42051

Fast Red E

FastRed E

16045

Food Red 2G

Food Red 2G

18050

Fast Green FCF

Food Green 3

42053

Çizelge 12. Doğal Gıda Renk Katkı Maddelerinin Kullanılabileceği Maksimum Dozları

EC KODU VE RENKLENDİRİCİNİN ADI

GIDA MADDESİ

MAKSİMUM DOZ

E 100 Kurkumin

Bitter soda, bitter şarap

Reçel jöle ve marmelât

Sosis, salam ve pateler

Pastırma (yenilebilir dış kaplamalarında) Kuru patates granülleri ve gevrekleri

Mayonezler

Et suyu tabletleri

Margarin, minarin, diğer yağ emülsiyonları ve susuz yağlar

100 mg/l

GMP(QS)

20 mg/kg

GMP(QS)

GMP(QS)

100 mg/kg

50 mg/kg

GMP(QS)

Alkolsüz aromalı içecekler

Meyve ve sebze şekerlemeleri

Korunmuş kırmızı meyveler

Şekerlemeler

Süsleme ve kaplama maddeleri

Hafif fırıncılık ürünleri

Yenilebilir buzlar

Aromalandırılmış işlenmiş peynir

Aromalandırılmış süt ürünleri dahil tatlılar

Soslar

Hardal

Balıkların ve kabuklu su ürünleri, yumuşakçaların ezmeleri

Ön pişirme yapılmış kabuklu su ürünleri, yumuşakçalar

Somon balığı benzerleri

Surimi

Balık yumurtası

Füme balık

Kuru patates, hububat veya nişasta bazlı çerezler

-Patlamış veya hacimleştirilmiş çerezler

-Diğer çerezler

Peynirlerin yenebilen kabukları ve kılıfları

Kilo kontrol amaçlı komple formüller ve ek gıdalar

Tıbbi kontrol altında kullanılan komple formüller ve ek gıdalar

Ek sıvı gıdalar, diyet tamamlayıcılar

Ek katı gıdalar, diyet tamamlayıcılar

Çorbalar

Bitkisel protein bazlı et ve balık analogları

Alkollü içecekler ( Bira, viski hariç)

Meyve şarapları (durgun ve köpüren)

100 mg/l

200mg/l

200 mg/l

300 mg/1

500 mg/1

200 mg/l

150 mg/1

100 mg/1

150 mg/1

500 mg/1

300 mg/1

100mg/l

250 mg/l

500 mg/l

500 mg/l

300 mg/l

100 mg/l

200 mg/l

100 mg/l

GMP(QS)

50 mg/l

50 mg/l

100 mg/l

300 mg/l

50 mg/l

100 mg/l

200 mg/l

200 mg/l



Çizelge 12. (devam)

E 101 Riboflavin

Riboflavin-5-fosfat

Bitter soda ve bitter şarap

Tüm gıda maddeleri (Malt ekmeği, bira, tereyağı, margarin, minarin, diğer yağ emülsiyonları ve susuz yağlar. aromalandırılmamış işlenmiş peynirler, sarı ve krem renkli olgun peynirler; sirke, viski, meyve aromalı kahvaltılık hububatlar, hacimlendirilmemiş çerezler, reçel jöle ve marmelâtlar, sosis pateler, kuru patates granülleri ve gevrekleri; bezelye konservesi hariç.)

100 mg/l

GMP(QS) -

E 120 Koşineal,Karminik asit, Karminler

Bitter soda ve bitter şarap

Meyve aromalı kahvaltılık hububat

Reçel, jöle ve marmelât

Sosis, salam ve pateler

Pastırma (yenilebilir dış kaplamalarında)

100mg/l

200 mg/kg

100 mg/kg

100 mg/kg

GMP(QS)

Alkolsüz aromalı içecekler

Meyve ve sebze şekerlemeleri

Korunmuş kırmızı meyveler

Şekerlemeler

Süsleme ve kaplama maddeleri

Hafif fırıncılık ürünleri

Yenilebilir buzlar

Aromalandırılmış işlenmiş peynir

Aromalandırılmış süt ürünleri dahil tatlılar

Soslar

Hardal

Balıkların ve kabuklu su ürünleri, yumuşakçaların ezmeleri

Ön pişirme yapılmış kabuklu su ürünleri, yumuşakçalar

Somon balığı benzerleri

Surimi

Balık yumurtası

Füme balık

Kuru patates,hububat veya nişasta bazlı çerezler

-Patlamış veya hacimleştirilmiş çerezler

-Diğer çerezler

Peynirlerin yenebilen kabukları ve kılıfları

Kilo kontrol amaçlı komple formüller ve ek gıdalar

Tıbbi kontrol altında kullanılan komple formüller ve ek gıdalar

Ek sıvı gıdalar, diyet tamamlayıcılar

Ek katı gıdalar, diyet tamamlayıcılar

Çorbalar

Bitkisel protein bazlı et ve balık analogları

Alkollü içecekler ( Bira, viski hariç)

Meyve şarapları (durgun ve köpüren)

100 mg/l

200 mg/kg

200 mg/kg

300 mg/kg

500 mg/kg

200 mg/kg

150 mg/kg

100 mg/kg

150 mg/kg

500 mg/kg

300 mg/kg

100 mg/kg

250 mg/kg

500 mg/kg

500 mg/kg

300 mg/kg

100 mg/kg

200 mg/kg

100 mg/kg GMP(QS)

50 mg/kg

50 mg/kg

100 mg/l

300 mg/kg

50 mg/kg

100 mg/kg

200 mg/l

200 mg/1

E 140 Klorofiller ve klorofilinler

Tüm gıda maddeleri (Malt ekmeği, bira, tereyağı, margarin, minarin, diğer yağ emülsiyonları ve susuz yağlar. aromalandırılmamış işlenmiş peynirler, sarı ve krem renkli olgun peynirler; sirke, viski, meyve aromalı kahvaltılık hububatlar, hacimlendirilmemiş çerezler, reçel jöle ve marmelatlar, sosis pateler, kuru patates granülleri ve gevrekleri; bezelye konservesi hariç.)

GMP(QS)

Çizelge 12. (devam)

E 141 Klorofil ve klorofillerin bal Kompleksleri

Tüm gıda maddeleri (Malt ekmeği, bira, tereyağı, margarin, minarin, diğer yağ emülsiyonları ve susuz yağlar. aromalandırılmamış işlenmiş peynirler, sarı ve krem renkli olgun peynirler; sirke, viski, meyve aromalı kahvaltılık hububatlar, hacimlendirilmemiş çerezler, reçel jöle ve marmelâtlar, sosis pateler, kuru patates granülleri ve gevrekleri; bezelye konservesi hariç.)

GMP(QS)

E 150a Karamel

E 150b Kostik sülfit karamel

E 150c Amonya karamel

E 150d Sülfit, Amonya karamel

Tüm gıda maddeleri (Malt ekmeği, bira, tereyağı, margarin, minarin, diğer yağ emülsiyonları ve susuz yağlar. aromalandırılmamış işlenmiş peynirler, sarı ve krem renkli olgun peynirler; sirke, viski, meyve aromalı kahvaltılık hububatlar, hacimlendirilmemiş çerezler, reçel jöle ve marmelatlar, sosis pateler, kuru patates granülleri ve gevrekleri; bezelye konservesi hariç.)

GMP(QS)

E 153 Bitkisel karbon

Tüm gıda maddeleri (Malt ekmeği, bira, tereyağı, margarin, minarin, diğer yağ emülsiyonları ve susuz yağlar. aromalandırılmamış işlenmiş peynirler, sarı ve krem renkli olgun peynirler; sirke, viski, meyve aromalı kahvaltılık hububatlar, hacimlendirilmemiş çerezler, reçel jöle ve marmelatlar, sosis pateler, kuru patates granülleri ve gevrekleri; bezelye konservesi hariç.)

GMP(QS)

E 160a Karotenler

Karışım halindeki karoten

Beta-karoten

Sosis, salam ve pateler

Tüm gıda maddeleri (Malt ekmeği, bira, mimolet peyniri, sirke, viski,bitter soda, bitter şarap, kuru patates granülleri ve gevrekleri ,pastırmaların yenebilen dış kısmı, bezelye konserve si hariç.)

20 mg/kg

GMP(QS)

E 160b Anatto, Biksin, Norbiksin

Aromalandırılmamış işlenmiş peynirler, san ve krem renkli olgun peynirler

Mimolet peyniri

Margarin, minarin ve diğer yağ emülsiyonları ve susuz yağlar Süsleme ve kaplama maddeleri

Hafif fırıncılık ürünleri

Yenilebilir buzlar

Likörler (Hacmen % 15 ten az alkol içerenler dahil)

Tatlılar

Füme balık

Yenebilir peynir kaplama maddesi ve kılıfları

Kuru patates, hububat veya nişasta bazlı çerezler

-Patlamış veya hacimleştirilmiş çerezler

-Diğer çerezler

acimlendirilmiş ve/veya meyve aromalı kahvaltılık hububatlar

15 mg/kg

35 mg/kg

10 mg/kg

20 mg/kg

10 mg/kg

20 mg/kg

10 mg/l

10 mg/kg

10 mg/kg

20 mg/kg

-

20 mg/kg

10 mg/kg

25 mg/kg

E 160d Lycopene

Reçel, jöle ve marmelâtlar

100 mg/kg

E 160eBeta-apo-8 -karotenal (C 30)

Alkolsüz aromalı içecekler

100 mg/l

 

Çizelge 12. (devam)

E 160f Beta-apo-8 -karolenoik asidinetil esteri(C 30)

Meyve ve sebze şekerlemeleri

Korunmuş kırmızı meyveler

Şekerlemeler

Süsleme ve kaplama maddeleri

Hafif fırıncılık ürünleri

Yenilebilir buzlar

Aromalandırılmış işlenmiş peynir

Aromalandırılmış süt ürünleri dahil tatlılar

Soslar

Hardal

Balıkların ve kabuklu su ürünleri, yumuşakçaların ezmeleri

Ön pişime yapılmış kabuklu su ürünleri, yumuşakçalar

Somon balığı benzerleri

Surimi

Balık yumurtası

Füme balık

Kuru patates, hububat veya nişasta bazlı çerezler

-Patlamış veya hacimleştirilmiş çerezler

-Diğer çerezler Peynirlerin yenilebilen kabukları ve kılıfları

Kilo kontrol amaçlı komple formüller ve ek gıdalar

Tıbbi kontrol altında kullanılan komple formüller ve ek gıdalar

Ek sıvı gıdalar, diyet tamamlayıcılar

Ek katı gıdalar, diyet tamamlayıcılar

Çorbalar

Bitkisel protein bazlı et ve balık analogları

Alkollü içecekler( Bira, viski hariç)

Meyve şarapları(durgun ve köpüren)

200 mg/kg

200 mg/kg

300 mg/kg

500 mg/kg

200 mg/kg

150 mg/kg

l00 mg/kg

150 mg/kg

500 mg/kg

300 mg/kg

100 mg/kg

250 mg/kg

500 mg/kg

500 mg/kg

300 mg/kg

100 mg/kg

-

200 mg/kg

100 mg/kg GMP(QS)

50 mg/kg

50 mg/kg

100 mg/l

300 mg/kg

50 mg/kg

100 mg/kg

200mg/l

E 161 g Kantaksantin

Strazburg sosisi

1 5 mg/kg

E 162 Pancar kökü kırmızısı Betanin

Meyve aromalı kahvaltılık hububat

Tüm gıda maddeleri(Malt ekmeği, bira, tereyağı, margarin, minarin, diğer yağ emülsiyonları ve susuz yağlar; aromalandırılmamış işlenmiş peynirler, san ve krem renkli olgun peynirler; sirke, viski, meyve aromalı kahvaltılık hububatlar; hacimlendirilmemiş çerezler; reçel jöle ve marmelâtlar; sosis pateler; kuru patates granülleri ve gevrekleri; bezelye konservesi hariç.)

200 mg/kg GMP(QS)

E 171 Titanyunı dioksit

Tüm gıda maddeleri (Malt ekmeği, bira, tereyağı, margarin, minarin, diğer yağ emülsiyonları ve susuz yağlar, aromalandırılmamış işlenmiş peynirler, san ve krem renkli olgun peynirler; sirke, viski, meyve aromalı kahvaltılık hububatlar hacimlendirilmemiş çerezler; reçel jöle ve marmelatlar; sosis pateler; kuru patates granülleri ve gevrekleri; bezelye konservesi hariç.)

GMP(QS)


08.03. Doğal Renklendiricilerin Üretim Metotları

Doğal renklendiriciler genellikle doğal maddelerden ekstraksiyon yoluyla elde edilmektedir. Son yıllarda verimi arttırmaya yönelik farklı metotlar da kullanılmaktadır [7].

Üretim metotlarını 2 grupta toplamak mümkündür. Basit bir şekilde üretim metotları;

08.03.01. Öğütme Yöntemi

Bu yöntemle elde edilecek olan doğal renk maddeleri için öncelikle istenilen renk maddesine göre hammaddeler belirlenir, hammadde karıştırma, yıkama, kurutma ve öğütme işlemlerine maruz bırakılarak elde edilmektedir.

08.03.02. Ekstraksiyon Yöntemi

Bu yöntemle öğütme yönteminde olduğu gibi elde edilecek olan doğal renk maddeleri için öncelikle istenilen renk maddesine göre hammaddeler belirlenir, hammadde karıştırma, yıkama, kurutma, ekstraksiyon ve konsantrasyonun belirlenmesi işlemlerine maruz bırakılarak elde edilmektedir.

Adobe Acrobat Reader Adobe Acrobat Reader


Belge Ziyaretçi Sayısı: 6414
Kitaplar
Tezler
Tez Arama
Sözlük
Yenilenen ORLAB katalogu için info@orlab.com.tr adresinden istekte bulunabilirsiniz.
Ayrıntılar




NMR kimyasalları hakkında herşey www.nmrkimyasallari.com
Ayrıntılar




Merck Laboratuvar El Kitabı II. baskısı çıktı.
Ayrıntılar




 
Son Eklenen Belge Tarihi: 07.08.2021 • Toplam Ziyaretçi Sayısı : 25216572
Her hakkı saklıdır © Kimyaevi
 
Orlab Merck