Ana Sayfa | Site Ağacı | Site Hakkında | Site İçi Arama | Bize Ulaşın  
Analitik Kimya
Anorganik Kimya
Fizikokimya
Polimer Kimyası
Organik Kimya
Genel Kimya
Enstrümental Kimya
Su ve Çevre Kimyası
Gıda Kimyası
Ambalaj Kimyası
Deney Öncesi Hazırlık
Gıda Analizleri
Yem Analizleri
Su Analizleri
Temizlik Mad. Analizleri
05. Üretim ve Kullanım Amaçlarına Göre Fonksiyonel Gıdalar

Bilimsel teknolojideki gelişmeler beslenme ve hastalıklar arasındaki ilişkiyi anlamamızı sağlamış, fonksiyonel besinlerin sağlığımızı koruması ve sağlığımızı geliştirmesindeki rolü daha çok dikkatimizi çekmiştir.  Besinler artık sadece içerdikleri enerji ve birkaç besin içeriği ile değerlendirilmenin ötesinde ele alınmıştır.  Bunda bilimsel teknolojinin araştırmalarının etkili olması ile birlikte tüketicilerin bilinçlenmesi, tüketici isteklerinin değişmesi etkili olmuştur.

Özellikle Japonya ve Amerika gibi gelişmiş ülke insanları günlük diyetlerindeki beklentileri değiştirmişlerdir.  Sadece beslenmek ya da sadece yemiş olmaktan öteye aldıkları her besinleri özenle seçerek kendilerine, sağlıklarına getireceği yararları düşünerek günlük diyetlerini belirlemektedirler.

Tüketicilerin bilinçlenmesine, günlük diyetlerini değiştirmelerine şu nedenler yol açmıştır (1):

·         Bilim ve teknolojide meydana gelen hızlı gelişmeler

·         Tedavi ücretlerinin artması

·         Yaşlı nüfusun artması

·         Yaşam şeklinde meydana gelen değişiklikler

·         Tüketicilerin kalite ve çeşide gösterdikleri talep

·         Gıda ve sağlık ilişkisi hakkında toplumun bilinçlenmesi

·         Gıda pazarlama sistemindeki değişiklikler

 

Tüm bu nedenler tüketiciyi farklı beslenme arayışlarına sürüklerken gıda firmalarını ve araştırma-geliştirme bölümlerini de tüketicinin isteğine cevap aramaya itmiştir.  Bunun sonucu olarak da fonksiyonel gıdalar önem kazanmıştır. 

Fonksiyonel gıda ya başlı başına gıdanın kendisidir ya da fonksiyonel gıda ingredientleri kullanılarak elde edilmiş bir gıdadır.  Üretim ve kullanım amaçlarına göre fonksiyonel gıdalar(6,13):

·         Tıbbi gıdalar

·         Diyet destekleyiciler (Gıda bütünleyiciler)

·         Özel diyet amaçlı gıdalar

·         Zenginleştirilmiş gıdalar

·         Nutrasetikler  şeklinde belirlenmiştir

Özel Diyet Amaçlı Gıdalar:  Belirli fiziksel ve fizyolojik koşullar ve/veya spesifik sağlık problemleri nedeniyle ortaya çıkan diyet gereksinimlerini karşılamak üzere formüle ve proses edilen gıdalardır.  Bu gıda maddelerinin kompozisyonları normal gıda maddelerinkinden belirgin bir şekilde farklı olmalıdır.  Bu gıda maddelerine; bebek devam mamaları, kilo kontrolü için enerjisi azaltılmış ve düşük enerjili gıdalar, özel tıbbi amaçlı gıdalar, düşük sodyumlu veya sodyum içermeyen tuzlar ve düşük sodyumlu gıdalar, sporcu gıdaları, diyabetik gıdalar örnek verilebilir (13).

Tıbbi Gıdalar:  Codex Alimentarius’a göre “Özel diyetetik amaçlı, özel olarak üretilen veya formüle edilen ve hasta beslenmesinde ve yalnızca hekim gözetiminde kullanılması gereken bir gıda kategorisi” olarak tanımlanmıştır.  Bu tanıma göre iki spesifik karakteristik göze çarpmaktadır (13).

·        Hastaları hedefleme

·        Doktor gözetiminin gerekliliği

 

Diyet Destekleyiciler (Gıda bütünleyici):  “Gıda bütünleyici” terimi 1994 yılında ABD’de yürürlüğe giren Gıda Bütünleyici Sağlık ve eğitim Yasası (DSHEA) na göre “Ağızdan alınmak üzere gıdalara katılan vitamin,mineral, bitkisel drog, amino asit, enzimler, organ dokuları, salgı bezleri ve metabolitleri” tarif edilmektedir.  Ekstreler ve konsantreler de bu terimin kapsamına dahildir.   Bunlar tablet, kapsül, yumuşak jel, jelatin kapsül, sıvı veya toz halinde bulunabilirler (13).  Bu nedenle günlük diyetin yerini tutamaz ve öğün içerisinde normal bir gıda maddesi olarak tüketilemezler (6).

Zenginleştirilmiş Gıdalar:  Codex Alimentarius’a göre zenginleştirme, bir gıdaya içeriğinde doğal olarak bulunan/bulunmayan bir veya birden fazla esansiyel besin öğesinin populasyonda veya populasyonun spesifik bir grubunda kanıtlanmış bir eksikliği gidermek amacıyla ilave edilmesidir (6).

Nutraceuticals  (Nutrasetikler) :  Nutrasetik gıda tanımı, genel olarak fonksiyonel gıdalar ile eş anlamlı olarak kullanılabilmekte, izole edilmiş besin öğeleri, besin destekleri, “tasarlanmış” gıdalar, fonksiyonel gıdalar, bitkisel ürünler, tahıl, çorba, içecekler gibi işlenmiş ürünleri içermektedir (6).  Nutrasetikler, fizyolojik olarak yarar ve kronik hastalıklara karşı koruma sağlamaktadır (15). 

Adobe Acrobat Reader Adobe Acrobat Reader


Belge Ziyaretçi Sayısı: 5232
Kitaplar
Tezler
Tez Arama
Sözlük
Yenilenen ORLAB katalogu için info@orlab.com.tr adresinden istekte bulunabilirsiniz.
Ayrıntılar




NMR kimyasalları hakkında herşey www.nmrkimyasallari.com
Ayrıntılar




LabSafe Laboratuvar ve İş Güvenliği Kataloğu
Ayrıntılar




Merck Laboratuvar El Kitabı II. baskısı çıktı.
Ayrıntılar




 
Son Eklenen Belge Tarihi: 07.08.2021 • Toplam Ziyaretçi Sayısı : 25052909
Her hakkı saklıdır © Kimyaevi
 
Orlab Merck