Ana Sayfa | Site Ağacı | Site Hakkında | Site İçi Arama | Bize Ulaşın  
Analitik Kimya
Anorganik Kimya
Fizikokimya
Polimer Kimyası
Organik Kimya
Genel Kimya
Enstrümental Kimya
Su ve Çevre Kimyası
Gıda Kimyası
Ambalaj Kimyası
Deney Öncesi Hazırlık
Gıda Analizleri
Yem Analizleri
Su Analizleri
Temizlik Mad. Analizleri
04. Renk Maddelerinin Gıda Endüstrisinde Kullanım Şekli

Renk maddeleri gıda endüstrisinde çok yaygın olarak çoğu kez de bilgisizce kullanılan katkı maddeleridir.  Ancak, renk katkılarının kullanılması ile ilgili pek çok sorunu, modern üretim ekipmanlarının kullanılması ve su ile ilgili özel işlemler belli ölçüde çözümlemiştir.  Alkolsüz içecekler endüstrisinde renk maddeleri kullanımı oldukça ağırlıklıdır.  Gazlı içeceklerde askorbik asit, vitamin aktivitesi veya aromanın korunması açısından kullanılması zorunlu bir ingrediyen konumundadır.  Bu madde kullanıldığında ise renk katkısı olarak, özellikle sertifikasız renk maddelerinin kullanılması gerekmektedir.  Teneke kutularda pazarlanan gazlı içeceklerde renk üzerinde korozyonun olumsuz etkileri büyüktür.  Bu konuda cam şişelerde pazarlanan gazlı içeceklerin sorunları daha azdır.  Meyve aromalı içeceklerde sertifikalı renk maddeleri kullanılırken, kola ve kök birasında renklendirici olarak karamel kullanılmaktadır [20].

Fırıncılık ürünlerinde de zaman zaman renk maddelerinin kullanılma zorunluluğu bulunmaktadır.  Fırıncılık ürünlerinde sertifikasız ve sertifikalı renk katkılarının her ikisi de kullanılır.  Örneğin, pirinç ekmeği yapımında karamel kullanılmaktadır.  Pastacılıkta kullanılan hamurda ve süsleyici kremalarda da yine sertifikalı renk maddeleri, örneğin FD ve: C Yellow No.5 ve No.6 ile FD ve C lake boyaları kullanılmaktadır [19].

Şekerleme endüstrisinde yine renk maddeleri büyük önem taşımaktadır.  Bu amaçla daha çok macun ve sulandırılmış formda olanlar kullanılır.  Şeker yapımı sırasında tat-koku vericiler ile renk maddelerinin uyum sağlayacak şekilde seçilmelerine özen gösterilir.  Bu amaçla da en fazla sertifikalı renk maddeleri kullanılmaktadır. 

Süt endüstrisinde renk katkılarının en çok kullanıldığı yerler, aromalı süt ürünleri ve dondurmalardır.  Hemen hemen pek çok dondurma çeşidinde ve şerbetlerde yapay renklendiriciler kullanılmaktadır.  Anatto, vanilyalı dondurma yapımında büyük ölçüde kullanılır, ancak dondurmaların içine konulduğu renkli külahların yapımında ise sertifikalı renk katkıları kullanılmaktadır [17].  Bu amaçla yararlanılan renk maddeleri çok az dozlarda ürüne ilâve edilmekte ve çoğu kez sıvı formda olanlar tercih edilmektedir.  Dondurmacılıkta kullanılan renk maddeleri stabilite yönünden çok az sorun yaratırlar.  Ancak tekniğine uygun üretilmemiş ve mikrobiyal açıdan oldukça yoğun bir bakteriyel içeriğe sahip oronde renk maddeleri, üretim sırasında sorun yaratmaktadır.  Peynir endüstrisinde ise sertifikalı renk maddelerinin kullanımı iyi sonuç vermemekte ve boya stabilitesini koruyamamaktadır.  Bu nedenle bu ürünlerde daha çok anatto ve 3-karoten gibi doğal renk katkıları kullanılmaktadır.  Aynı şekilde margarin ve tereyağı endüstrisinde de β- karoten ve yağda çözünen anatto tercih edilir [20]

Adobe Acrobat Reader Adobe Acrobat Reader


Belge Ziyaretçi Sayısı: 7535
Kitaplar
Tezler
Tez Arama
Sözlük
Yenilenen ORLAB katalogu için info@orlab.com.tr adresinden istekte bulunabilirsiniz.
Ayrıntılar




NMR kimyasalları hakkında herşey www.nmrkimyasallari.com
Ayrıntılar




LabSafe Laboratuvar ve İş Güvenliği Kataloğu
Ayrıntılar




Merck Laboratuvar El Kitabı II. baskısı çıktı.
Ayrıntılar




 
Son Eklenen Belge Tarihi: 07.08.2021 • Toplam Ziyaretçi Sayısı : 25025443
Her hakkı saklıdır © Kimyaevi
 
Orlab Merck