Ana Sayfa | Site Ağacı | Site Hakkında | Site İçi Arama | Bize Ulaşın  
Analitik Kimya
Anorganik Kimya
Fizikokimya
Polimer Kimyası
Organik Kimya
Genel Kimya
Enstrümental Kimya
Su ve Çevre Kimyası
Gıda Kimyası
Ambalaj Kimyası
Deney Öncesi Hazırlık
Gıda Analizleri
Yem Analizleri
Su Analizleri
Temizlik Mad. Analizleri
03. Gıda Katkı Maddelerinin Sınıflandırılması

Yapılmış olan sınıflandırmalarda gıda katkı maddeleri, bazen kullanılma amacına göre, bazende üretiminde kullanıldığı gıdaya göre gruplandırılmaktadır.  Bunlardan OSER (1906)’e ait sınıflandırmada katkı maddelerinin kullanılış amaçları hedef alınmıştır (7).

OSER’e göre gıda katkı maddeleri,

1. Besleyici

2. Tazeliği koruyucu

3. Duyusal nitelikli

4. İmalat teknolojisinin gereğini yerine getirici maddeler şeklinde sınıflandırılmaktadır.

 

Bir başka sınıflandırmada ise gıda katkı maddeleri,

1. Gıdaların görünümünü düzeltici maddeler

            -Renk maddeleri

            -Ağartıcı ve renk düzeltici maddeler

2. Yapıyı düzeltici maddeler

            -Kalınlaştırıcılar

            -Emülgatörler ve stabilizatörler

            -Yapıyı koruyucu ve düzelticiler

3. Aroma maddeleri

4. Tatlılaştırıcı maddeler

5. Biyolojik değeri arttırıcı maddeler

            -Vitaminler

            -Minareller

            -İz elementler

6. Gıdaların depolama sürelerini arttırıcı maddeler

            - Koruyucu maddeler (prezarvatifler)

            - Antioksidanlar ve sinerjistler şeklinde sınıflandırılmaktadır.

 

Bir diğerinde ise gıda katkı maddeleri aşağıdaki gruplar içinde incelenmektedir.

1. Renk maddeleri

            - Renk verenler

            - Renk koruyanlar

            - Renk kuvvetlendiriciler

2. Aroma maddeleri

            - Tat vericiler (doğal ve yapay)

            - Tuz tadı verenler

            - Baharat ve çeşni vericiler

            - Asitler ve bazlar

            - Koku verenler

            - Aromayı geliştiriciler

3. Koruyucu maddeler

            - Antimikrobiyaller

            - Antioksidanlar

            - Tütsü maddeleri

            - Kaplama maddeleri

4.  Gıdanın yapı ve görünüşünü etkileyen maddeler

            - Stabilizatörler

            - Emülgatörler

            - Tamponlar

            - Yüzey aktif maddeler

            - Topaklaşmayı önleyici maddeler

            - Olgunlaştırıcı tuzlar

            - Kolinlaştırıcı maddeler

            - Köpük yapıcı ve köpük tutucular

            - Tutucu ve birleştirici maddeler

            - Yumuşatıcı ve plastik yapı kazandırıcılar

            - Kristalleşmeyi önleyici maddeler

            - Rutubetlendiriciler

            - Berraklaştırma ve durultma maddeleri

5.  Biyolojik değeri arttırıcı maddeler

            - Vitaminler

            - Mineral maddeler

            - Amino asitler (7, 9, 20)

Adobe Acrobat Reader Adobe Acrobat Reader


Belge Ziyaretçi Sayısı: 18820
Kitaplar
Tezler
Tez Arama
Sözlük
Yenilenen ORLAB katalogu için info@orlab.com.tr adresinden istekte bulunabilirsiniz.
Ayrıntılar




NMR kimyasalları hakkında herşey www.nmrkimyasallari.com
Ayrıntılar




Merck Laboratuvar El Kitabı II. baskısı çıktı.
Ayrıntılar




 
Son Eklenen Belge Tarihi: 07.08.2021 • Toplam Ziyaretçi Sayısı : 25216447
Her hakkı saklıdır © Kimyaevi
 
Orlab Merck