Ana Sayfa | Site Ağacı | Site Hakkında | Site İçi Arama | Bize Ulaşın  
Analitik Kimya
Anorganik Kimya
Fizikokimya
Polimer Kimyası
Organik Kimya
Genel Kimya
Enstrümental Kimya
Su ve Çevre Kimyası
Gıda Kimyası
Ambalaj Kimyası
Deney Öncesi Hazırlık
Gıda Analizleri
Yem Analizleri
Su Analizleri
Temizlik Mad. Analizleri
07. Gıda Katkı Maddelerinin Kullanım Amaçları

Katkı maddeleri birçok kullanışlı fonksiyonlarından dolayı yiyeceklerde kullanılmaktadır.  İnsanların çoğu yiyeceklerini kendileri çiftliklerde yetiştirmediğinden, çalıştıkları veya yaşadıkları yerlere yakın yerlerden satın alarak temin etmektedirler (16).

Dolayısıyla yiyeceklerin yetiştikleri veya imal edildikleri yerlerden çok uzaklara sağlıklı bir şekilde ve bozulmadan gelmesi gerekmektedir.  Bu ise katkı maddeleri ile sağlanmaktadır.  Katkı maddeleri aynı zamanda bazı gıdaların besin değerlerini arttırmakta ve onların tadını, yapısını, rengini ve dayanıklılığını arttırarak daha çekici hale getirmektedir (16,38).

Şayet biz kendi yiyeceklerimizi kendimiz üretip, hasat edip, öğütmek istersek, pişirmek ve konservelemek için çok zaman harcayabilirsek veya yiyeceklerin bozulma riskini üzerimize alabiliyorsak bazı katkı maddelerini kullanmayabiliriz (16).

 

Fakat günümüzde birçok insan katkı maddelerinin gıdalara sağladığı faydalara güvenmeye başlamıştır.  Gıda katkı maddeleri olmazsa ekmek kolayca küflenir, tuz kümeleşir ve dondurma buz kristallerine ayrılırdı.  Yaygın olarak kullanılan bazı gıda katkı maddeleri arasında tuz, fırında kullanılan soda, sirke ve çeşitli baharatlar sayılabilir.  Satın aldığımıza perakende gıdaların üzerindeki etiketin içindekiler kısmını kontrol ederek hangi katkı maddelerinin eklendiğini görebiliriz (16,38).

Katkı maddeleri yiyeceklerin içine şu beş ana nedenden dolayı ilave edilir (16).

1. Ürünün kıvamını arttırmak:  Emülgatörler katıldıkları ürünlere sürekli bir kıvam verirler ve ürünün parçalara ayrılmasını önlerler.  Stabilizatörler ve koyulaştırıcılar yumuşak tekdüze bir kıvam sağlarlar (16).

2.  Besin değerini korumak veya arttırmak:  Vitaminler ve mineraller süt, un, tahıl ve margarin gibi birçok gıdaya eklenmektedir.  Çünkü gıdaların bir kısmı bazı işlemlerden geçirilirken bu vitaminler ve mineraller kaybolabilmektedir veya bir şahsın diyetinde bu maddeler eksik olabilir, böylelikle eksik yerine koyulmuş olur.  Bu tür bir zenginleştirme halk arasında  beslenme yetersizliklerini azaltmaya yardımcı olacaktır.  İlave besin maddeleri içeren tüm ürünler uygun bir şekilde etiketlenmelidir (16).

3.  Lezzetini ve sağlığa yararlı halini muhafaza etme:  Koruyucular küf, hava, bakteri, maya ve mantarların neden olduğu bozulmayı yavaşlatır.  Bakteriyel bulaşma hayatı tehdit eden botilizm gibi gıdalardan kaynaklanan hastalıklara neden olabilir.  Antioksidanlar değişik yiyeceklerin içindeki sıvı ve katı yağların bayatlamasını veya tadının bozulmasını engelleyen koruyuculardır.  Bunlar aynı zamanda elma gibi taze  meyvelerin kesildikten sonra havayla temasları sonucunda renklerinin kahverengiye dönüşmesini engeller (16,38).

4.  Asitlik veya alkaliliğin sağlanmasını veya kontrol edilmesini temin etmek:  Isıtıldıklarında asitleri serbest bırakan asitlik sağlayıcılar pastalar, bisküviler ve diğer fırıncılık ürünlerinin fırında pişerken kabarmalarına yardımcı olmak için soda ile reaksiyona girer.  Diğer katkı maddeleri yiyeceklerin lezzet, tat ve renklerine uygun asitlik ve alkaliliği değiştirmeye yardım ederler (16).

 

5.  Lezzeti arttırmak veya arzu edilen rengi vermek:  Birçok baharat ve tabii ve sentetik çeşniler gıdaların tadını arttırır.  Benzer şekilde renklerde tüketicilerin beklentilerine cevap verecek şekilde bazı gıdaların görünüşünü güzelleştirirler (16). 

Adobe Acrobat Reader Adobe Acrobat Reader


Belge Ziyaretçi Sayısı: 11592
Kitaplar
Tezler
Tez Arama
Sözlük
MERCK BESİNSEL LİF KİTİ
Ayrıntılar




The 2nd International Congress on Food Technology, November 05-07, 2014 Kuşadası
Ayrıntılar




NMR kimyasalları hakkında herşey www.nmrkimyasallari.com
Ayrıntılar




Merck Laboratuvar El Kitabı II. baskısı çıktı.
Ayrıntılar




Laboratuvar Güvenlik Afişi
Ayrıntılar




Laboratuvar güvenliği sitesi açıldı
Ayrıntılar




LabMedya: Kimya, gıda, sağlık ve günlük hayattan oluşan bir karışım...
Ayrıntılar




 
Son Eklenen Belge Tarihi: 08.03.2014 • Toplam Ziyaretçi Sayısı : 8733260
Her hakkı saklıdır © Kimyaevi
 
Orlab Merck